Iota (I-Carrageen), Texturas Ferran Adrià, E 407, 500 g sub-fruchtpuerees Streichen und Glätten von Gebäck

Streichen und Glätten von Gebäck

Wildschwein-Marinade

konisch zulaufenden Zinken der Fleischgabel dringen leicht in das Fleisch ein und halten es in Position

Mit Trüffelsaft und Salz eingekocht

René Gabriel - renommierter Weinjournalist - hat in seiner mehr als dreißigjährigen Weinkarriere nicht nur Weine verkostet

Iota (I-Carrageen), Texturas Ferran Adrià, E 407, 500 g sub-fruchtpuerees Streichen und Glätten von GebäckIst ein Geliermittel, das wie die anderen Carrageene von einer roten Algenart gewonnen wird. Ursprnglich stammt der Name Carrageen aus Irland, wo diese Alge seit mehr als 600 Jahren genutzt wird. Iota hat sehr spezielle Eigenschaften und ermglicht weiche und dabei sehr elastische Gels. Es kann auch fr heie Gelatinezubereitungen eingesetzt werden. Eigenschaften: Raffiniertes Pulver. Lst sich in kaltem Zustand und sollte auf ca. 80C erhitzt werden, um