Creative Cuisine Algin, Spherifikation, 200 g sub-honig Frisches Ciabatta-Brot in diese Creme

Frisches Ciabatta-Brot in diese Creme getunkt

Dabei werden Reis und andere Geschmacks-Bestandteile in die Blätter eingerollt

Für einfachstes Mise-en-place

Beim Erkalten wird das Gel wieder flüssig

Sie enthalten verschiedene Fruchtsäuren

Creative Cuisine Algin, Spherifikation, 200 g sub-honig Frisches Ciabatta-Brot in diese CremeAlginat wird aus Braunalgen gewonnen und als Gelier und Verdickungsmittel verwendet. Es braucht nicht erhitzt zu werden, um Wirkung zu erzielen. In Verbindung mit Kalciumchlorid Granulat geliert es in kaltem Zustand verbunden mit starkem Rhren wird es flssiger. Man setzt Natriumalginat fr kugelfrmige Kreationen ein: Kaviar, Ravioli, Blschen, Gnocchi, Murmeln, Minikugeln usw.