Sucro (Zuckerester), Texturas Ferran Adrià, E 473, 600 g herkunft-us Grundrezept: 100-120g Quelli

Grundrezept: 100-120g Quelli

1 kg Pulver geliert bis zu 60 Liter Flüssigkeit

Ist die Flasche leer

wasserlöslich (39426)

auch als Paradieskörner bekannt

Sucro (Zuckerester), Texturas Ferran Adrià, E 473, 600 g herkunft-us Grundrezept: 100-120g QuelliSucro ist ein Emulgator der von Saccharose abgeleitet ist und durch eine spezielle Verbindung zwischen Saccharose und Fettsuren (Zuckerester) entsteht. Aufgrund einer hohen Stabilitt wird dieser Emulgator eingesetzt, um l mit wssrigen Lsungen zu binden. Sucro ist wasserhnlich und muss zunchst in Wasser gelst werden. Dieser Emulgator hat ebenso belftende Eigenschaften und ermglicht die Herstellung von Schaum. Eigenschaften: Pulverfrmig, unlslich in